Ingrédients
Croûte De Pâtisserie Sucrée :
- 195 grammes de farine tout usage
- 50 grammes de sucre blanc cristallisé une pincée de sel
- 113 grammes de beurre non salé, à température ambiante
- 1 gros œuf, à température ambiante
Garniture aux pommes :
- 300 grammes de compote de pommes légèrement sucrée (maison ou achetée en magasin)
- 675 grammes de pommes à texture ferme (environ 3 pommes de taille moyenne) (par exemple la HoneyCrisp ou la royal Gala)
- 1 cuillère à soupe (13 grammes) de beurre 2
- 5-50 grammes de sucre blanc granulé (selon la douceur de vos pommes)
Facultatif
- Cannelle
- Gelée de fruit
- sucre glace
Recette
Optionnel
- Tout d'abord, je vous conseille de faire votre compote de pomme si jamais vous la faites maison. (Pour ma part, c'est le cas. J'aime y mettre un peu de vanille pour ajouter un petit goût très doux).
La pate à tarte
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Préchauffez votre four à 400 degrés F (200 degrés C).
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Placez le beurre dans votre batteur électrique, équipé de l'accessoire à palette, et battez jusqu'à ce qu'il ramollisse.
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Ajoutez le sucre et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
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Ajoutez graduellement l'œuf, en battant juste jusqu'à ce qu'il soit incorporé. (Ne pas trop mélanger ou le beurre se séparera et s'éclaircira en couleur.)
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Ajouter la farine et le sel et mélanger jusqu'à ce qu'il forme une boule. (Ne pas trop travailler ou la pâte sera dure une fois cuite.)
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Aplatir la pâte en disque, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer environ une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
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Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 2cm plus large que la largeur de votre plat a tarte. Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail et pour assurer une épaisseur uniforme, continuez à soulever et à tourner la pâte d'un quart de tour pendant que vous roulez (roulez toujours du centre de la pâte vers l'extérieur pour obtenir une épaisseur uniforme).
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Lorsque la pâte a la taille désirée, roulez légèrement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie, en époussetant tout excès de farine pendant que vous roulez. Déroulez sur le dessus de votre moule à tarte. Ne tirez jamais votre pâte ou vous obtiendrez un rétrécissement (le rétrécissement est causé par une trop grande traction de la pâte lorsque vous la placez dans le moule). Appuyez doucement sur la pâte au fond et sur les côtés du moule.
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Roulez votre rouleau à pâtisserie sur le dessus du moule pour vous débarrasser de l'excédent de pâte.
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Piquez le fond de la pâte avec les dents d'une fourchette (cela évitera que la pâte gonfle à la cuisson).
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Couvrir et réfrigérer environ 20 minutes pour refroidir le beurre et reposer le gluten.
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Tapisser la pâte non cuite refroidie de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium.
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Remplissez le moule à tarte avec des poids de tarte, du riz ou des haricots, en vous assurant que les poids sont au sommet du moule et uniformément répartis sur toute la surface.
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Cuire la croûte pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords. Retirer du four et retirer le papier sulfurisé et les poids.
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Réduire la température du four à 350 degrés F (180 degrés C) et remettre la croûte dans le four pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit sèche au toucher.
Préparation de la tarte
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Pelez(si désiré), épépinez et coupez les pommes en tranches de 1/2 cm.
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Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen et incorporer les 2 à 4 cuillères à soupe (25 à 50 grammes) de sucre (selon l'acidité des pommes) et la cannelle moulue (si désirée).
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Ajouter les pommes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir (environ 3 à 5 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
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Dans le fond de tarte refroidis, étalez de la compote de pomme sur la totalité de la surface.
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Disposez les pommes sur le dessus de la tarte en formant des cercles.
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Sur le dessus, badigeonner le dessus des pommes d'environ 12 grammes de beurre fondu.
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Réenfourner la tarte pour environ 25 à 30 minutes.
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Si souhaité, vous pouvez saupoudrer votre tarte de sucre glace ou de cannelle. Afin de faire briller votre tarte, vous pouvez également ajouter de la gelée de fruit (si possible assez liquide)
