Le coffee Cake

Les ingrédients

Cette recette est donnée pour un moule de rond de 23 centimètres.

Pour le croustillant :

• 50 g de noix de pécan ou de noix
• 25 g de sucre roux clair
• 30 g de pépites de chocolat noir miniatures
• 1 pincée de cannelle en poudre (optionnel)
• 1/2 cuillère à soupe de farine tout usage

Pour le Cake :

• 215 g de farine tout usage
• 1 cuillère à café de levure chimique (ou poudre à pâte)
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1/4 cuillère à café de sel fin
• 113 g de beurre non salé, à température ambiante
• 200 g de sucre blanc
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
• 180 g de crème fraiche ou de yaourt nature (entier ou allégé), à température ambiante

La recette

Pour le croustillant :

1. Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille du four au centre. Beurrez (ou vaporisez avec un spray antiadhésif) un moule à charnière de 23 cm de diamètre. Tapissez le fond du moule avec un cercle de papier parchemin.

2. Placez les noix sur une plaque de cuisson et faites-les cuire au four pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées. Laissez-les refroidir, puis hachez-les grossièrement.

3. Dans un petit bol, mélangez les noix hachées, le sucre, les pépites de chocolat, la cannelle en poudre et la farine. Réservez.

Pour le gâteau :

1. Dans un autre bol, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.

2. Dans le bol de votre batteur électrique, équipé de la pale (ou avec un batteur à main), battez le beurre jusqu'à ce qu'il soit ramolli (environ 1 minute). Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux (environ 3 minutes). Incorporez les œufs, un à un, en battant bien après chaque ajout. Grattez les côtés et le fond du bol au besoin. Incorporez l'extrait de vanille. À vitesse réduite, ajoutez le mélange de farine (en trois ajouts) et la crème aigre (en deux ajouts), en commençant et en finissant par la farine. Mélangez seulement jusqu'à ce que le tout soit combiné.

3. Versez la moitié de la pâte (400 g) dans le moule préparé, en lissant le dessus avec une spatule coudée ou le dos d'une cuillère. Saupoudrez uniformément environ la moitié de la garniture croustillante (100 g) sur le dessus de la pâte. Recouvrez de la pâte restante, puis saupoudrez du reste de la garniture croustillante. Faites cuire au four pendant environ 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Retirez du four et placez sur une grille. Laissez refroidir pendant environ 10 minutes avant de libérer les côtés du moule.

4. Servez chaud ou à température ambiante. Le gâteau peut être couvert et conservé à température ambiante pendant environ 2 à 3 jours, ou congelé pendant un mois.