Tous les ingrédients à base de lait peuvent être remplacés par des équivalents végétales pour rendre la recette végane.

Ingrédients 

pour le fond

• 150g de biscuits Biscoff (environ 20 biscuits)
• 50g de beurre / margarine

pour la garniture

• 260 ml de crème à fouetter
• 160g de fromage à la crème
• 6 Biscuits Biscoff
• 2 cuillères à soupe bombées de pâte à tartiner Biscoff

pour la décoration

• 30 ml de crème fouettée
• pâte à tartiner Biscoff
• Biscuits Biscoff

Recette

Pour le fond

1. Ajouter le beurre / margarine dans une petite casserole, placer sur la plaque de cuisson et chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Retirer du feu et ajouter dans un bol à mélanger de taille moyenne résistant à la chaleur.

2. Ajouter les biscuits Biscoff dans un broyeur et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient fins (un peu comme du sable). Verser la chapelure de biscuits dans le beurre fondu et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule. Il doit ressembler à du sable humide et, lorsque vous le pressez entre vos doigts, il doit conserver sa forme. Presser environ 50 g de mélange dans chaque moule à biscuits (les miens font environ 8cm de diamètre en demi-sphère), en veillant à le compacter avec des mains propres. Plus il est compact, moins il risque de s'effondrer. Placer au congélateur le temps de préparer la garniture.

Pour la garniture

1. Dans un bol de taille moyenne, ajouter la crème à fouetter sans produits laitiers et le fromage à la crème. Fouettez d'abord à basse vitesse pour éviter qu'il n'éclabousse le bol, puis passez à haute vitesse. Fouetter jusqu'à épaississement. Cela prendra quelques minutes. J'utilise un batteur sur socle avec un fouet , mais un fouet à main fonctionnera très bien aussi ! Le mélange doit être épais et crémeux.

2. Placez les biscuits Biscoff dans un mélangeur et mixez jusqu'à ce qu'ils soient fins (de la même manière que pour le fond).

3. Verser les biscuits moulus et la pâte à tartiner Biscoff et fouetter pour combiner.

4. Transférer la garniture au cheesecake dans une poche à douille munie d'une grande douille à bout rond (ou couper le bout d'une poche à douille jetable).

5. Pocher uniformément la garniture de gâteau au fromage dans chaque moule. Niveler le dessus avec une spatule décalée pour qu'elle soit répartie de manière homogène.

6. Mettre 40g de biscoff à tartiner dans une poche à douille et en pocher au milieu de chaque cheesecake. Lisser le dessus des cheesecakes avec le dos d'une cuillère.

7. Placer au congélateur pendant 4 heures ou jusqu'à consistance ferme au toucher. Si vous avez des moules à pousser, poussez vers le haut les bases du moule à biscuits pour libérer les gâteaux au fromage. Si les cheesecakes ne sont pas fermes, ils ne sortiront pas proprement du moule.

Astuce : je laisse mes cheesecakes au congélateur toute une nuit puis je les place au réfrigérateur une à 2 heure avant de servir pour qu'ils décongèlent.

Pour la décoration

1. Placer les 30 ml de crème fouettée dans un bol et fouetter à feu vif jusqu'à consistance épaisse. J'utilise un batteur sur socle avec un fouet ballon.

2. Transférer la crème dans une poche à douille munie d'une douille étoile ouverte. Déposer un tourbillon de crème sur le dessus de chaque cheesecake.

3. Décorer chaque cheesecake avec  des miettes de biscuits, ou de la pate à biscoff dans une poche à douille. (Si vous ne souhaites pas que ce dessert soit trop sucré, faites attention à ne pas en mettre trop.