Ingrédients
La crème pâtissière
- 2 oeufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1/2 gousse ou 1 gousse de vanille (selon votre goût)
La crème d'amande
- 3 jaunes d'oeufs
- 125g de poudre d'amandes
- 90g de sucre
- 100g de beurre (en pomade)
Le montage
- 2 pâtes feuilletées
- 1 à 2 jaunes d'oeufs pour la dorure
Recette
La crème patissière :
- Mélangez ensemble les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajouter la farine et rendez le mélange homogène.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et égrainée
- Une fois le lait bien chaud ajouter le mélange oeuf, sucre, farine. Faites attention de mélanger avec cadense rapidement pour ne pas créer deux phases car les oeufs vont vite figer.
- Une fois le mélange homogène, faites réduire doucement.
- Lorsque votre crème pâtissière est prête, filmez-la avec du cellophane. Faites bien attention de mettre le film en contact avec la crème pour éviter la formation de croûte.
La crème d'amande :
- Travaillez ensemble le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez les jaunes un à un par un puis la poudre d’amandes de manière progressive et mélangez jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Le montage :
Avant de passer au montage, veillez à placer les 2 préparations (crème pâtissière et crème d'amandes) au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Mélangez les deux préparations ensemble et placez le résultat dans une poche à douille.
- Prenez l'une de vos pâtes feuilletées et découpez un cercle à l'aide d'un patron (un grand saladier ou un moule à gâteau rond fera l'affaire.
- Pochez votre préparation sur votre première pâte feuilletée en veillant à laisser 1cm sans pâte sur le côté de celle-ci.
- Placez votre fève (une étape importante dans la conception d'une galette des rois).
- Prenez votre seconde pâte feuilletée et à l'aide de votre patron de base découpez votre pate 1cm plus large que la première pâte pour que ce soit bien adaptée à la première (à cause de la garniture).
- Avec un peu d'eau, mouillé le bord (où il n'y a pas de garniture) de la première pâte feuilletée, puis refermés la galette en veillant à bien sceller les côtés.
- Avec le jaune d'oeuf préalablement séparés, dorés votre galette.
- Enfin faites une jolie rosace sur le dessus. Elle sera prête pour la cuisson, mais avant cela, placez-la au frigo pour une heure de temps.
- Préchauffez le four à 200°C.
- Enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez votre four à 180°C pour environ 20 à 30 minutes selon votre four.
Ça y est, votre galette est prête à être dégustée ! Si nécessaire, vous pouvez réchauffer votre galette en la plaçant à four chaud (180°C) pendant 5 à 7 minutes
