Ingredients
Pour la crème
- 35g de sucre
- 15g de fécule de maïs
- 1 pincée de curcuma
- 250ml de lait
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 60g de beurre
Pour les doughnuts
- 260ml de lait
- 14g de levure active sèche
- 60g de sucre
- 400g de farine tout usage
- 40ml d'huile neutre
- 80g de beurre
Ingrédients supplèmentaires
Recette
Les doughnuts
- Mettez les 260ml lait dans une casserole et placez le à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tiède. Ne chauffez pas trop le lait ou cela tuera la levure, il faut qu'il soit tiède. Ensuite, ajoutez les 14g de levure active et une cuillère à café de sucre. Mélangez doucement pour homogéniser. Enfin, couvrez avec un torchon et réserver dans un environnement à température ambiante. Vous saurez que la levure sera activée lorsque des bulles se formeront sur le dessus du mélange.
- Dans un grand bol,mélangez les 400g de farine avec les 60g de sucre.
- Faites fondre les 80g de beurre dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
- Une fois que la levure est activée, ajoutez là aux poudres. Ajoutez également le beurre fondu et les 40ml d'huile.
- Si vous utilisez un robot patissier, utilisez le crochet. Sinon, pétrissez à la main sur une surface farinée(ce sera un peu plus long). Commencez à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients commence à donner une texture homogène. La pâte devrait devenir elastique après environ 3 minutes. Une fois que que la texture semble bonne, débarassez la préparation sur un plan de travail fariné et pétrissé jusqu'à obtenir une pâte lisse et elastique. Ne pétrissez pas trop non plus.
- Placez la pate dans un bol et couvrez avec un torchon. Laissez le bol dans un endroit plutot chaud pendant 1 à 2 heures ou jusque la pâte ai doublée de volume. Après 30 minutes, vérifiez la pâte. Elle devrait avoir commencer à lever. Si ce n'est pas le cas, placez le bol dans un endroit plus chaud et attendez un peu plus longtemps.
- Une fois que la pâte à doublée de taille,renversez la pâte sur un plan de travail à nouveau fariné. Utilisez un rouleau pâtissier pour lui donner la forme d'un rectange avec une épaisseur d'environ 2.5cm. Ne roulez pas la pâte trop finement ou vos doughnuts ne lèveront pas à la cuisson. Utilisez un emporte-pièce pour faire autant de doughnut que désiré (ou possible) et placez les sur une feuille de papier cuisson sur une plaque de four. Vous pouvez reprendre la pate, la pétrir (laisser pousser) et répéter le processus pour plus de doughnuts.
- Couvrez la plaque contenant les doughnuts avec un torchon et placez les dans un endroit tiède/chaud pendant 1 à 2h pour les faire lever.
- Une fois que les doughnuts ont levé, préchauffez le four à 180ºC (350ºF). Une fois que le four est chaud, placez la plaque de doughnuts au four (en veillant que chacun est la place de gonfler à la cuisson. Surveillez pour ne as qu'ils brûlent.
- Faîtes cuir pour 8 à 10 minutes selon votre four où jusqu'à ce qu'ils atteignent une couleur dorée. Répetez jusqu'à ce que toutes les pièces soient cuites.
- Placez sur une grille à l'air libre pour faire refroidir les doughnuts correctement.
La crème
- Dans un bol allant au micro-onde, ajouter les 35g de sucre, les 15g de fécule de maïs et la pincée de curcuma (donnant une saveur d'appareil à crème brulée) et mélanger pour que le mélange soit homogène.
- Ajoutez le 250ml de lait et la cuillère à café d'extrait de vanille ainsi que les 60g de beurre préalablement coupé.
- Placez le bol au micro-onde et faites chauffez par interval de 30 secondes en mélangeant doucement entre chaque. Contenuez jusqu'à ce que le mélange commence à s'épaissir. (environ 5 minutes).
- Transferez la crème dans un nouveau bol et laisser le mélange redroidir. Ensuite, couvrez-le avec du film alimentaire, Cela aidera à éviter la formation de croute. Il faut utiliser la préparation imédiatement ou la mettre au frigo jusqu'à utilisation. La crème va s'épaissir, vous devrez re-fouetter le mélange avant utilisation.
- Placez dans une poche à douille avant remplissage.
Remplissage et finition
- Pour remplir les doughnuts avec la crème, deux solutions sont possibles. La première est de faire un trou et de prendre une douille simple pour remplir. Sinon, vous pouvez aussi remplir à l'aide d'une douille à garnir.
- Ajoutez le sucre et l'eau dans une casserole à feu chaud, mélangez pour vous assurer que le sucre soit bien dissous. Une fois que le mélange commence à faire des bulles, changer réduire le feu à moyen/doux et continuer de chauffer jusqu'à ce que le caramel obtienne une couleur dorée. Ici, il ne faut plus mélanger. Une fois doré, retirez la casserole du feu.
- Prenez vos doughnuts et trempez un coté dans le caramel. Attention de ne pas vous bruler. Si le caramel devient trop dur, remettez le sur le feu quelques instants.
- C'est prêt !
